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中新社成都5月22日电题：一锅一勺融两岸情川台厨艺烹出“舌尖上的一家亲 ”

作者王利文

晶莹剔透的冰块上，台湾玉山 、台北101大楼与四川大熊猫相映成趣 。5月16日至22日 ，一场跨越海峡的厨艺美食深度交流之旅在四川举行
，35名台湾学员在一锅一勺间展开文化对话，以一席“两岸融合餐”诠释中华饮食文化独特魅力
。

2026年5月 ，四川旅游学院，台湾学员做的冰雕。王利文摄

学员周晶介绍
，研习学员涵盖酒店大厨
、餐饮创业者、高校教师 、营养师等多元领域，大家怀揣同一个目标：打破刻板印象 ，将正宗川菜带回台湾 。团队拟定了20道川菜的学习清单
，由川菜名师领衔授课，课程融合理论实操
、菜品共创与实地参访
。

“我做了32年餐饮 ，最早学的就是川菜
，来四川真正摸到了川菜的‘魂’。
”来自台北的赖大厨感慨道 。其团队即兴创作的冰雕作品成为全场焦点——没有预先设计，抵达四川后现场构思 ，为克服四川本地冰块易起白雾的难题反复调整手法
，仅用8小时就完成了这件融合两岸文化符号的作品
。

古大厨现场制作的沪式菜饭，则是一次“就地取材”的生动实践。他选用四川本地大米 ，用猪油煸炒金华火腿与开洋末提香
，加入清江菜翻炒，诠释了“本源不变、风味融合 ”的理念 。他带来的创新菜玉米双味鲜鱼条 ，融入水果元素清爽开胃，现场制作的菜品被品尝一空。他此次赴川
，提前两个月预定学习开水白菜 、鸡豆花等功夫菜，想了解其看似简单背后的复杂工艺
。“开水白菜里那碗看似普通的白汤 ，是用猪
、鸡、鸭三种肉慢熬数小时
，再经多次过滤去杂质而成，体现了‘大味至淡’的精髓。
”在他看来 ，川菜深厚的文化底蕴与精湛技艺
，为台湾餐饮的创新融合提供了源源不断的灵感 。

2026年5月，四川旅游学院 ，台湾学员烹饪的“两岸融合餐”
。王利文摄

在台湾经营越南菜餐厅的吴女士
，则带来了全新的融合思路。她制作的“铭记西贡生春卷 ”，包含豆芽 、青木瓜、青芒果等8种蔬果 ，搭配紫苏
、薄荷等芳香香料与特制鱼露蘸酱
，展现了越南料理的独特风味 。此次四川之行，她坦言打破了“川菜只有麻辣
”的刻板印象 ，并萌生了新想法：“花椒的‘麻’适合与越南料理结合
。在保留清爽底味的同时，能增加一层独特的香气
，相信会受到台湾消费者的喜爱。”

“民以食为天，味以和为美 。 ”四川旅游学院党委常委、副校长李想表示 ，川菜“一菜一格 、百菜百味
”的背后
，是巴蜀大地的风土人情，也是两岸同胞共同的文化根脉
。学校将继续搭建更多有温度
、有味道的交流平台 ，让两岸餐饮人在酸甜苦辣的调和中增进理解、共筑友谊。(完)

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